Málnalekvár

Málnalekvár

Idén is én készítettem otthon a málnalekvárt, hasonlóan a tavalyi évhez. Került a fagyasztóba is, és 5 kg málnából szörp is készül. Anya régi jól bevált receptjét mellékelem :) (Ehhez több nap kell, szóval a végeredmény még várat magára :) )

A málna 6,2 kg volt tisztán (ennek egy része fekete málna volt), ezt előfőztem, hűtöttem, majd először paradicsompasszírozón passzíroztam, aztán gyümölcscentrifugán nyomtam át néhányszor. Ebből 3,8 kg levet kaptam. Ebből félreraktam 30 dkg-nyit, kísérletezni: azt barackkal főztem össze. A sárgabarackot a szokásos módon készítettem elő, tisztán 70 dkg lett. Ehhez 50 dkg cukrot tettem, s ebből a mennyiségből 9 dl lekvár lett. Kellemes ízű lekvárt kaptam! :)
A málnához 2,9 kg cukrot és 45 g 3:1 dzsemfixet tettem. Ebből 4,7 l lekvár lett.
Az üvegek előkészítése, a lekvár tartósítása ugyanúgy történt, mint máskor. A tavalyi lekváromat itt találod :)

Ribizlilekvár

Régen jelentkeztem már... az egyetemnek vége, most jöhet a nyár :) Az idén ribizlilekvárt főztem elsőként. Ugyanúgy készült, mint tavaly, de most 2,5 kg ribizli volt csak (tisztán), ehhez 1,35 kg cukrot tettem, és most kihagytam a dzsemfixet. Kereken 2 liter lett belőle :)

Körtelekvárok

Tavaly főztem először fehércsokis körtelekvárt, életem legelső blogbejegyzésében írtam róla.

Most is ugyanígy készült, de kicsit kevesebb cukorral és csokival, s vaníliás cukor nélkül:

1,86 kg körte tisztán (8 szép, elég érett körtéből)

fél cs 2:1 dzsemfix

30 dkg cukor

80 g fehércsoki(pasztilla)

Ebből a mennyiségből 1,4 l lekvárt kaptam.

Ezenkivül idén készült fűszeres alma-körte lekvár is:

Hozzávalók:

86 dkg alma, tisztán (6 db gála)

1,26 kg körte, tisztán (5 db-ból)

40 dkg cukor

fél cs 2:1 dzsemfix

2 szép fahéjrúd

8 szem szegfűszeg

(szalicil)

Elkészítés:

Az almát és a körtét is megmosom, meghámozom, felkockázom, s rögtön citromleves vízbe teszem, hogy ne barnuljon meg. A lecsöpögtetett gyümölcsöt felteszem főni, hozzáadom a fahéjat és a szegfűszeget is. Amikor kellőképp összeesett már, kihalászom belőle a fahéjat és a szegfűszeget, s botmixerrel pépesítem a gyümölcsöt (hagyhatunk benne darabokat is). Majd visszatesszük a fahéjat, szegfűszeget, s hamarosan a dzsemfixszel elkevert cukrot is. Ha kész, kiszedjük belőle a fűszereket, s az előkészített (tiszta, sütőben előmelegített) üvegekbe töltjük. Késhegynyi szalicilt teszünk a tetejükre, majd a fóliát és a kupakot. Száraz dunsztba téve hagyjuk kihűlni.

A fenti mennyiségből 1,4 l lekvárt kaptam.

Málnalekvár

Málnalekvár

Hozzávalók:

3,5 kg málna

1,65 kg cukor

1 cs 3:1 dzsemfix

tartósítószer (szalicil)

Elkészítés:

Előkészítjük az üvegeket. Megmossuk a málnát. Feltesszük, kb. fél órát főzzük, hogy összeessen, majd lehűtjük. Passzírozzuk (paradicsompaszírozó / gyümölcscentrifuga / valamilyen ritka szövésű anyag), majd felesszük főni, később hozzáadjuk a dzsemfixszel elkevert cukrot. Közben az üvegeket betesszük a sütőbe, s 90-100 fokosra melegítjük be a sütőt. Egy kis tányérra teszünk egy kanálnyi lekvárt, s megnézzük pár perc múlva, elég sűrű-e már. Ha jó, merhetjük is el a lekvárt (s a tetejükre 1-1 késhegynyi szalicilt teszünk). Száraz dunsztba burkolva hagyjuk kihűlni.

Ribizlilekvár

Ribizlilekvár

Hozzávalók:
5,5 kg ribizli

2,8 kg kristálycukor

40 g 2:1 dzsemfix
tartósítószer (én szalicilt használok)

Elkészítés:
Előkészítjük az üvegeket. A ribizlit alaposan megmossuk, majd leszemezzük. Feltesszük, kb. fél órát főzzük, majd kicsit lehűtjük, hogy paszírozhassuk. Paszírozás után (esetleg használhatunk gyümölcscentrifugát is), visszatesszük főni, később hozzáadjuk a dzsemfixszel elkevert cukrot. Közben az üvegeket betesszük a sütőbe, s 90-100 fokosra melegítjük be a sütőt. Egy kis tányérra teszünk egy kanálnyi lekvárt, s megnézzük pár perc múlva, elég sűrű-e már. Ha jó, merhetjük is el a lekvárt (s a tetejükre 1-1 késhegynyi szalicilt teszünk). Száraz dunsztba burkolva hagyjuk kihűlni.

Josta-ribizli lekvár

Próbaképp készült ez a lekvár, mert idén először van szép josta termésünk, s most kezd beérni.
Ehhez én most 1/3 kg jostát, 2/3 kg ribizlit, fél kg cukrot és 10 g 2:1 dzsemfixet használtam. Ugyanúgy kell készíteni, mint a ribizli lekvárt (a josta végét lecsípkedjük). Finom lett ez is, akárcsak a ribizli lekvár!

Eperlekvár

Eperlekvár

Hozzávalók:
3 kg eper

1 kg cukor

1,5 cs 2:1 dzsemfix (elhagyható)

szalicil, a tetejére

Elkészítés:
Az epret alaposan megtisztítjuk, majd feltesszük főni (fedő nélkül!). Kis lángon főzzük, sűrűn kevergetjük (ha nem szeretnénk, hogy túl darabos maradjon, kézi haberővel is megkeverhetjük).
Amikor már kezd picit sűrűsödni a lekvár, hozzáadjuk dzsemfixszel elkevert cukrot. Közben a sütőbe betesszük az előkészített üvegeket, s 80 fokosra melegítjük elő őket. Sűrűn kevergetjük a lekvárt, majd kis tányérra merünk egy picit, hűtjük, s megnézzük, elég sűrű-e már (ha már nem folyik, akkor kész).
Ha kész, elmerjük, s mindegyik tetejére 1-1 késhegynyi szalicilt teszünk. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni!

Megjegyzés: Ebből a mennyiségből 2,8 l lekvárt kaptam. Isteni finom lett! :)
Mezőgazdasági boltokban kapható szalicil!

A háttérben menta- és citromfűszörp :)

Birsalmalekvár és birsalmasajt

Birsalmalekvár,  birsalmasajt

A megmosott, meghámozott,(nagyobb darabokra) felvágott birsalmát  (a magházát is eltávolítjuk) kevés vízen feltesszük főni, kevés citromlét is adunk hozzá, s fedőt teszünk rá.  Nem kell kevergetni. Hozzáadjuk a cukrot, s ha eléggé megpuhult a birsalma, összeturmixoljuk (ekkor már nem kell a fedő). Ekkor már sűrűn kevergetjük (mert nagyon puffog, ha ott hagyjuk). Közben előkészítjük az üvegeket, s 100 fokos sütőben előmelegítjük. Amint megfelelő állagú a lekvárunk, merhetjük is el. Szárazdunsztban hagyjuk lassan kihűlni.
Én 2 kg (tisztán) birsalmához 1 kg cukrot adtam.
A birsalmasajthoz fóliával bélelt tepsibe, őzgerincformába, (vagy amibe szeretnénk)  öntjük a sűrű masszát, s hagyjuk kihűlni. Ha megdermedt, kiöntjük a formából, s tovább szárítjuk. Tehetünk bele diót is.

Szilvalekvár

Szilvalekvár

Hozzávalók:
2,8 kg szilva, kimagozva  (3,1 kg-ból kiindulva)
25 g 20%-os ételecet
65 dkg kristálycukor
25 g vaníliáscukor (jó minőségű)
10 szem szegfűszeg
1 nagy rúd fahéj (kb. 15 cm-es, vagy több kisebb) ill. őrölt fahéj is (mennyisége: ízlés szerint)
1 ek citromlé

Elkészítés:
A kimagozott szilvát húsdarálón ledaráljuk, majd feltesszük főni.  Az ecetet rögtön ráöntjük.  Kicsit később hozzáadjuk a cukrot, vaníliáscukrot, a szegfűszeget, a fahéjat, s a citromlevet.  Sűrűn kevergetjük. Kb. 3-3,5 óráig főzzük.

Megjegyzés:
Ebből a mennyiségből kb. 2 liter lekvárt kapunk.

Fehércsokis körtelekvár

Fehércsokis körtelekvár

Hozzávalók :
2 kg körte, tisztán ( hámozva, magház eltávolítva, felkockázva) (kb. 2,6 kg körtéből lesz ennyi )
citromlé
45 dkg cukor
fél csomag 3:1 dzsemfix (elhagyható)
1 csomag vaníliáscukor
10 dkg fehércsokoládé (én csokipasztillát használtam)

Elkészítés:
Előkészítjük az üvegeket.
A körtét előkészítjük (hámozás, magházeltávolítás, felkockázás),  hámozás után rögtön citromleves vízbe tesszük (ez azért fontos, hogy ne barnuljon meg a körte).  Közepes lángon feltesszük főni (de hamar lejjebb hajtjuk a gázt) , kb. 1 citrom levével (nehogy megbarnuljon!) ,  kicsit összerottyantjuk, majd botmixerrel összeturmixoljuk – aki darabosan szereti, hagyhat benne darabokat (de magától nem fog szétfőni teljesen!).  Kicsit később hozzáadjuk a cukrot, a dzsemfixet és a vaníliáscukrot (a dzsemfixet a cukorral együtt, nehogy csomós legyen - s rögtön belekeverjük).  Sűrűn kevergetjük. Közben a sütőt előmelegítjük 100 fokra, s berakjuk az üvegeket. Tovább főzzük , majd amikor már kész (egy kistányérra teszünk egy nagyobb kanálnyi mennyiséget, pár percig hűtjük, majd megnézzük,hogy folyik-e még, ha már nem folyik , akkor jó!) , belekeverjük a csokit, s amikor teljesen elolvadt már,  merhetjük is el a lekvárt!
Ha elmertük, tetejükre késhegynyi szalicilt, fóliát, ill. a tetőt tesszük (tető híján duplán tesszük a fóliát). Jól betakarjuk őket, s ha kihűlt, kibontjuk.
Ebből a mennyiségből kb. másfél liternyi lekvár lesz.

Megjegyzés:
Készítettem étcsokoládés körtelekvárt is (ehhez arányában kevesebb csokit kell adni! ) .