Rétes, ahogy a mamámtól tanultam… :)
Kislánykorom óta szeretek sütni, a mamához is mindig én mentem át
segíteni rétest készíteni. Mire
átmentem, a mama már megdagasztotta a tésztát, és a töltelék is elő volt
készítve, de a munka nagyja mindig visszavolt: a nyújtás valójában két emberes
munka és a töltelékezés is gyorsabban megy, ha nem egy ember csinálja. Most
annyi segítségem volt, hogy anya lereszelte az almát, de a többi munkát egyedül
végeztem J Igaz fél
napos munkát jelent a rétessütés, és töredék annyi idő alatt elfogy, és nem is
lehet annyit készíteni, ami ne fogyna el, de megéri, hiszen a házi rétes mégiscsak házi rétes, a bolti össze sem hasonlítható vele!
Személyes
nagy kedvencem a tökös-mákos rétes (de semmilyen más formában nem eszem meg a
tököt! :) )
A képek minőségéért elnézést kérek...! :)
Hozzávalók:
60 dkg liszt
+ amennyit felvesz
1 kk só
1 tojás
2 ek étolaj
3 dl langyos víz + 1 kk 20%-os ecet
Egy adagból 3 cipó lesz, én most 2 adagot készítettem, és a levágott tésztából
is nyújtottam még egy tésztát, összesen 4 tepsi rétes készült.
Hozzávalók a
tökös-mákos töltelékhez:
darált mák
porcukor
(finomra!)
reszelt tök
A túrós-meggyeshez:
túró
1 tojás
1 cs
vaníliás cukor
kristálycukor - ízlés szerint
lecsöpögtetett
magozott meggy
1 ek tejföl
(elhagyható)
Az almáshoz:
hámozott,
reszelt alma
kristálycukor - ízlés szerint
fahéj - ízlés szerint
dara
Bele és a tetejére:
néhány ek tejföl
1 tojás
kristálycukor
A kenéshez:
étolaj vagy
olvasztott zsír
Nem írtam
mennyiségeket, mert nem mértem meg a tököt és az almát. A túró 90 dkg volt, ez
2,5 cipóhoz volt elég. A mák és a porcukor 35-35 dkg volt, édes is lett :)
Elkészítés:
Először is készítsük elő a
töltelékeket: hámozzuk meg és reszeljük le az almát, ízlés szerint adjunk
hozzá őrölt fahéjat és cukrot. Később nyomjuk ki a levét.
A túrót villával törjük össze, majd ízesítsük ízlés szerint vaníliás cukorral, kristálycukorral
- én mindig adok hozzá egy kevés tejfölt
is.
Daráljuk le a mákot, s annyi cukrot adjunk hozzá, amilyen édesre szeretnénk. A
tököt hámozzuk meg, s reszeljük finomra, majd nyomjuk ki a levét.
A tejfölt keverjük el a tojással, s ízlés szerint cukorral. Ezzel fogjuk „meglocsolni”
a rétest „kívül-belül”.
A tésztához mérjük ki a lisztet, adjuk hozzá a sót, az egész tojást.
Langyosítsuk meg a vizet, majd adjunk hozzá 1 kk ecetet. Fokozatosan dolgozzuk
hozzá a liszthez, s adjuk hozzá az étolajat is, s dagasszuk. Ez kb. 20 percig
tart… J Ha kész, 3
cipóba osszuk el, s letakarva pihentessük egy kis ideig.
Ha minden töltelék elő van készítve, és a tészta is pihent, jöhet a
nyújtás: ehhez a cipó tetejét vékonyan kenjük meg olajjal/zsírral, s kezdjük
úgy a nyújtást, mintha pizzatésztát nyújtanánk. Majd tegyük a nagy asztal
közepére (mi az asztalra mindig szőttes abroszt teszünk, ahogy az régen is volt…
J ), s
legjobb, ha két ember nyújtja: (mindig) álljunk szemben, és haladjunk körbe egy
irányban, hogy nyújtáskor ne „ugorjon el” a tészta az asztal egyik feléhez. Óvatosan
nyújtsuk, lehetőleg ne keletkezzenek rajta lyukak. Ha ez megvan, locsoljuk meg
olajjal, és vágjuk le körben a tésztafelesleget. Jöhet a töltelék:
- szórjuk meg finoman a túróval, majd a meggyel: a meggyet ne szórjuk túl
sűrűn, mert ha nagyon sok meggy kerül bele, túl tömény lesz. Locsoljuk meg a
tejföllel, majd tekerjük fel 2 oldalról. Én a 2 végét mindig levágom ilyenkor,
ez külön tepsibe kerül, és ezt sütöm meg először.
- a tésztát hintsük meg vékonyan darával (hogy felszívja az alma
nedvességét), majd finoman szórjuk meg a reszelt almával. Locsoljuk meg a
tejföllel…
- szórjuk meg finoman a reszelt a tökkel – ügyeljünk rá, hogy ne nagy csomókban
legyen a tök! Hintsük meg a porcukros mákkal, majd a tejföllel…
Amikor a tepsibe tesszük a rétest, kenjük meg a közüket olajjal is, hogy
ne ragadjanak össze. Mi mindig meglocsoljük cukros-tojásos-tejföllel is, de ez akár el
is hagyható.
Jó munkát! Jó étvágyat! :)
 |
| Akkor dagasszunk...! :) |
 |
| Minden előkészítve |
 |
| Kéééész! :) |
 |
| Megkenve |
 |
| Jó étvágyat! |
