A VKF! 74. fordulójára - rétes

 Rétes, ahogy a mamámtól tanultam… :)

Kislánykorom óta szeretek sütni, a mamához is mindig én mentem át segíteni rétest készíteni.  Mire átmentem, a mama már megdagasztotta a tésztát, és a töltelék is elő volt készítve, de a munka nagyja mindig visszavolt: a nyújtás valójában két emberes munka és a töltelékezés is gyorsabban megy, ha nem egy ember csinálja. Most annyi segítségem volt, hogy anya lereszelte az almát, de a többi munkát egyedül végeztem J Igaz fél napos munkát jelent a rétessütés, és töredék annyi idő alatt elfogy, és nem is lehet annyit készíteni, ami ne fogyna el, de megéri, hiszen a házi rétes mégiscsak házi rétes, a bolti össze sem hasonlítható vele!

Személyes nagy kedvencem a tökös-mákos rétes (de semmilyen más formában nem eszem meg a tököt! :) )

A képek minőségéért elnézést kérek...! :) 

Hozzávalók:

60 dkg liszt + amennyit felvesz
1 kk só

1 tojás

2 ek étolaj
3 dl langyos víz + 1 kk 20%-os ecet

Egy adagból 3 cipó lesz, én most 2 adagot készítettem, és a levágott tésztából is nyújtottam még egy tésztát, összesen 4 tepsi rétes készült.

Hozzávalók a tökös-mákos töltelékhez:
darált mák
porcukor

(finomra!) reszelt tök

A túrós-meggyeshez:
túró
1 tojás

1 cs vaníliás cukor
kristálycukor - ízlés szerint

lecsöpögtetett magozott meggy

1 ek tejföl (elhagyható)

Az almáshoz:

hámozott, reszelt alma
kristálycukor - ízlés szerint
fahéj - ízlés szerint
dara

Bele és a tetejére:
néhány ek tejföl
1 tojás
kristálycukor

A kenéshez:

étolaj vagy olvasztott zsír

Nem írtam mennyiségeket, mert nem mértem meg a tököt és az almát. A túró 90 dkg volt, ez 2,5 cipóhoz volt elég. A mák és a porcukor 35-35 dkg volt, édes is lett :)

Elkészítés:
Először is készítsük elő a töltelékeket: hámozzuk meg és reszeljük le az almát, ízlés szerint adjunk hozzá őrölt fahéjat és cukrot. Később nyomjuk ki a levét.
A túrót villával törjük össze, majd ízesítsük ízlés szerint vaníliás cukorral, kristálycukorral -  én mindig adok hozzá egy kevés tejfölt is.
Daráljuk le a mákot, s annyi cukrot adjunk hozzá, amilyen édesre szeretnénk. A tököt hámozzuk meg, s reszeljük finomra, majd nyomjuk ki a levét.
A tejfölt keverjük el a tojással, s ízlés szerint cukorral. Ezzel fogjuk „meglocsolni” a rétest „kívül-belül”.

A tésztához mérjük ki a lisztet, adjuk hozzá a sót, az egész tojást. Langyosítsuk meg a vizet, majd adjunk hozzá 1 kk ecetet. Fokozatosan dolgozzuk hozzá a liszthez, s adjuk hozzá az étolajat is, s dagasszuk. Ez kb. 20 percig tart… J Ha kész, 3 cipóba osszuk el, s letakarva pihentessük egy kis ideig.

Ha minden töltelék elő van készítve, és a tészta is pihent, jöhet a nyújtás: ehhez a cipó tetejét vékonyan kenjük meg olajjal/zsírral, s kezdjük úgy a nyújtást, mintha pizzatésztát nyújtanánk. Majd tegyük a nagy asztal közepére (mi az asztalra mindig szőttes abroszt teszünk, ahogy az régen is volt… J ), s legjobb, ha két ember nyújtja: (mindig) álljunk szemben, és haladjunk körbe egy irányban, hogy nyújtáskor ne „ugorjon el” a tészta az asztal egyik feléhez. Óvatosan nyújtsuk, lehetőleg ne keletkezzenek rajta lyukak. Ha ez megvan, locsoljuk meg olajjal, és vágjuk le körben a tésztafelesleget. Jöhet a töltelék: 
- szórjuk meg finoman a túróval, majd a meggyel: a meggyet ne szórjuk túl sűrűn, mert ha nagyon sok meggy kerül bele, túl tömény lesz. Locsoljuk meg a tejföllel, majd tekerjük fel 2 oldalról. Én a 2 végét mindig levágom ilyenkor, ez külön tepsibe kerül, és ezt sütöm meg először. 
- a tésztát hintsük meg vékonyan darával (hogy felszívja az alma nedvességét), majd finoman szórjuk meg a reszelt almával. Locsoljuk meg a tejföllel… 
- szórjuk meg finoman a reszelt a tökkel – ügyeljünk rá, hogy ne nagy csomókban legyen a tök! Hintsük meg a porcukros mákkal, majd a tejföllel…

Amikor a tepsibe tesszük a rétest, kenjük meg a közüket olajjal is, hogy ne ragadjanak össze. Mi mindig meglocsoljük cukros-tojásos-tejföllel is, de ez akár el is hagyható.

Jó munkát! Jó étvágyat! :)

Akkor dagasszunk...! :)

Minden előkészítve

Kéééész! :)

Megkenve

Jó étvágyat!

VKF! 74. forduló - Süssünk, süssünk valamit, azt is megmondom, hogy mit!

74. VKF! kiírása

E hónapban ünnepli 2. születésnapját kis blogom, ahol különböző "alkotásaimról", jobbára konyhai ténykedéseimről írok. Most engem ért a megtiszteltetés a következő Vigyázz, Kész, Főzz! forduló témájának kijelölésére, a stafétabotot a Konyhavirtuóz blog szerkesztőjétől vettem át. A VKF!-et még Mautner Zsófi, a Chili & Vanilia blog szerzője indította útjára 2007-ben.
A játék lényege, hogy minden fordulóban más-más témakört jelöl ki az adott forduló házigazdája/háziasszonya, s a kedves pályázók e témakörben elkészítenek egy vagy több finomságot, s elküldik annak fotóját és linkjét/leírását a megadott határidőig. A játéknak nincs díja/tétje, célja a gasztronómiai témájú blogok "összekapcsolása". Minden forduló végén készül egy összefoglaló, az összes beküldött pályaművel.

Már rengeteg jó téma került kiírásra korábban, ezek kiírását és összefoglalót itt megtaláljátok. Nem kellett sokat gondolkoznom a témán: "Süssünk, süssünk valamit, azt is megmondom, hogy mit...". Szóval, süssünk rétest!
Az elkészült finomságok linkjét és fotóját az alkottam91@gmail.com email-címre várom október 18-ig. Ha nincs blogod, az sem baj, várom a rétes fotóját és receptjét a megadott email-címen.

Remélem sokak fantáziáját felkeltettem. Izgatottan várom az ország különböző pontjairól érkező "műveket", hiszen ahány ház, annyi szokás...! Mindenkinek kellemes konyhai időtöltést kívánok!

Sütésre fel!

Mirella

Málnalekvár

Málnalekvár

Idén is én készítettem otthon a málnalekvárt, hasonlóan a tavalyi évhez. Került a fagyasztóba is, és 5 kg málnából szörp is készül. Anya régi jól bevált receptjét mellékelem :) (Ehhez több nap kell, szóval a végeredmény még várat magára :) )

A málna 6,2 kg volt tisztán (ennek egy része fekete málna volt), ezt előfőztem, hűtöttem, majd először paradicsompasszírozón passzíroztam, aztán gyümölcscentrifugán nyomtam át néhányszor. Ebből 3,8 kg levet kaptam. Ebből félreraktam 30 dkg-nyit, kísérletezni: azt barackkal főztem össze. A sárgabarackot a szokásos módon készítettem elő, tisztán 70 dkg lett. Ehhez 50 dkg cukrot tettem, s ebből a mennyiségből 9 dl lekvár lett. Kellemes ízű lekvárt kaptam! :)
A málnához 2,9 kg cukrot és 45 g 3:1 dzsemfixet tettem. Ebből 4,7 l lekvár lett.
Az üvegek előkészítése, a lekvár tartósítása ugyanúgy történt, mint máskor. A tavalyi lekváromat itt találod :)

Ribizlilekvár

Régen jelentkeztem már... az egyetemnek vége, most jöhet a nyár :) Az idén ribizlilekvárt főztem elsőként. Ugyanúgy készült, mint tavaly, de most 2,5 kg ribizli volt csak (tisztán), ehhez 1,35 kg cukrot tettem, és most kihagytam a dzsemfixet. Kereken 2 liter lett belőle :)

Kelt mákos

Kissé elmaradtam a szerkesztéssel mostanában. Íme egy a közelmúltbeli 'alkotásaim' közül :)

Kelt mákos

Hozzávalók:

A tésztához:
3 dl tej

2 ek cukor

fél cs élesztő

fél kg liszt

1 csipet só

1 tojás

1 ek zsír

A töltelékhez:

15 dkg darált mák

15 dkg cukor

(ribizli)lekvár

A tetejére:

1 egész tojás

Elkészítés:

A tészta hozzávalóiból kelt tésztát készítünk, 2 cipót csinálunk belőle, pihentetjük. Közben megdaráljuk a mákot a cukorral. Ha megkelt a tészta, kinyújtjuk, megkenjük vékonyan a lekvárral, majd meghintjük a mákkal. Feltekerjük, majd „háromszögekre” vágjuk, megint pihentetjük, s megkenjük tojással a tetejét. Előmelegített sütőbe téve sütjük.
2 tepsinyi mennyiséget kapunk ebből. Én csak az egyiket kentem meg lekvárral, de így is, úgy is nagyon finom volt, hamar elfogyott... :)

Kakaós kalács

Variációk egy tésztára - kakaós kalács

Hozzávalók:

A tésztához:
4 dl tej

3 ek cukor

3 dkg élesztő

60 dkg liszt

1 tojás

1 ek zsír

1 kk só

A töltelékhez:

20 dkg margarin

16 dkg porcukor

2 dkg kakaópor

A tetejére:
1 tojás

Elkészítés:
Kelt tésztát készítünk a tészta hozzávalóiból. A töltelékhez alaposan kikeverjük habverővel a hozzávalókat.
Én a tésztát 3 felé választottam: két kisebb egyforma cipót, és egy nagyobbat csináltam. Mikor megkelt, a nagyobb cipót kinyújtottam, megkentem a krém felével, majd feltekertem, s hosszában kettévágtam, s „összefontam” a két szálat.
A két kisebb cipót szintén kinyújtottam, az egyiket megkentem a krémmel, rátettem a másik „lapot” is, s kb. 1-1,5 cm széles csíkokra vágtam. Ezeket elsodortam, majd körbetekertem őket.
A tetejüket tojással kentem meg (és csokibogyót nyomtam az utóbbiak tetejére :) ). 190 fokra előmelegített sütőbe téve szép barnára sütjük.

Pudingos almás pite

Pudingos-almás pite

Azok az illatok... :) és olyan csodaszépen fénylik! Imádom ezt a gyümölcsös-pudingos dolgot! :)

Hozzávalók (28 cm-es piteformához):
A tésztához:

25 dkg liszt

10 dkg porcukor

10 dkg margarin

1 egész tojás

1 csipet só

A töltelékhez:

75 dkg alma, tisztán

5 ek cukor

2-3 db fahéjrúd, 1 kk őrölt fahéj

2 cs vaníliapuding

Elkészítés:
Először is megpucoljuk és apróra szeljük az almát. A tészta hozzávalóit egy tálban szépen összedolgozzuk, kinyújtjuk, s szépen beleigazítjuk a sütőformába (maradjon a rácshoz is tészta!). 180 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt elősütjük. Közben elkészítjük a tölteléket: ehhez cukorszirupot készítünk: fél liter vízhez adjuk az 5 ek cukrot és a fahéjrudakat, majd ha forr, kivesszük a fahéjat, s beletesszük az almát és az őrölt fahéjat. Közben 2 dl vízzel elkeverjük a pudingport, majd ha forr az almás töltelék, hozzáadjuk a pudingot, s sűrűn keverjük. Ha újra forr, kész is. Ekkor ráöntjük az elősütött tésztára, majd „berácsozzuk” a maradék tésztával. Visszatesszük a sütőbe, majd kb. 35-40 perc alatt készre sütjük.